吃火锅,你会调蘸料吗?那是一门艺术!?

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站在调料台,一呆就是半天,选择恐惧症的不知道该放啥好,强迫症的必须严格每种调料的配比,把一桌子10多种调料全放一起了的。吃火锅,你会调蘸料吗?
▼ 火锅店自调
[重口味必备] 辣油打底配辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香菜葱花
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[生猛痧口]糖醋汁打底配香菜辣根
2
[酱香款]香油打底配芝麻,花生碎,蒜泥辣椒面葱花
3
[百搭款]沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱
4
[海鲜首选]花生酱打底配海鲜酱油,蒜泥海米香菜炸花生
5
[经典款]芝麻酱打底配腐乳蒜泥,香菜韭菜花
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▼ 居家自制
正宗四川料
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芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
蚝油料
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锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
红油蒜泥料
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四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
乳腐汁料
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先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

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